Induction of Rhizobium japonicum in the fermentative mass of two varieties of cacao (Theobroma cacao L.) as a strategy for the decrease of cadmium

Abstract

The use of cocoa paste in the production of chocolate in the European Union must comply with regulation 488/2014 for permissible levels of cadmium. The main goal of this research was to determine whether with Rhizobium japonicum application in fermentation there is a reduction of cadmium in cocoa almonds; and, if their sensory conditions or aspects would improve with the induction of the microorganism that was induced once harvested and applied to fresh cocoa, at different concentrations 3% (60 ml) and 5%(100 ml), during the fermentation time physical analyses were carried out to know its pH, Brix and temperature. Almonds were dried in the sun for 6 days, after this they were tested for fermentation status. For every hundred random almonds a sensory analysis was performed on cocoa paste where aroma, flavor, acidity, bitterness and intensity were evaluated;  with the help of a semi-trained tasting panel of ten people, the above-mentioned variables were sensory-known with significant results; in addition, a cost-per-treatment analysis was performed to determine profitability based on the induction of this microorganism resulting in witnesses T1 and T4 ($52.02) and other inductions T2,T3,T5,T6 with an average of ($53.94) giving as an average difference of 1.92 ctvs. It was fixed to know how much cadmium decreased with the application of Rhizobium japonicum for which the same data was sent to the WSS laboratory same data that ranged from 36 to 29 mg / kg cadmium content.

Keywords

Rhizobium japonicum, cocoa, psychoanalysis, cadmium, sensory, concentrations, induction, treatments.

Author Biography

Luis Humberto Vásquez Cortez

Ingeniero en alimentos de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo.

• Maestrante en Agroindustria en la UTM.
• He participado como conferencista en binario Ecuador 2021 y en la Convención científica de la Universidad Técnica de Manabí y en el congreso de Agroindustria de la ULEAM aportando con dos temas muy importantes de interés de la comunidad, Conferencista en la Universidad de Panama FCA Promega 

Jaime Fabían Vera Chang

-           Ingeniero Agropecuario graduado en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo

-          Magíster en Procesamiento de Alimentos en la Universidad Agraria del Ecuador.

-          Doctorante Universidad Americana de Europa – México - Cancún

-          Miembro del Comité Técnico de Investigación. Facultad de la Ciencia de la Industria y Producción (2021).

-           Ex-presidente del comité del Comité de Investigación de la Facultad de Ciencias Pecuarias periodo (2016- 2020).

-          Docente Facultad de Ciencias Pecuarias, Carreras de Ingeniería en Alimentos, e Ingeniería Agropecuaria (2008- 2020)

-           Ha realizado y participado aproximadamente en 90 seminarios, conferencias y cursos nacionales e internacionales

-          Publicaciones: 30 científicos en revista Indexadas y de alto impacto.

-          Publicación de ocho libros: Sobre temas relacionados a la pos cosecha y Calidad del cacao en Ecuador, Metodología de la Investigación, Estadística descriptiva y Diseño Experimental.

-        Director de tres proyectos de investigación FOCICYT-UTEQ en el Área de calidad y postcosecha del cacao y uso de residuos para uso alimentario.

-          Arbitraje Internacional de artículos científicos del Publindex de Universidad Francisco de Paula Santander- Colciencias-Colombia. Y Revista de Biología Tropical/ International Journal of Tropical Biology and Conservation
Universidad de Costa

-          Par externo Par evaluador revista Ciencia y Tecnología Agropecuaria – Colombia.

-          Par externo de la Revista el Misionero de la Universidad Agraria del Ecuador.

https://www.researchgate.net/profile/Jaime_Vera_Chang

https://orcid.org/0000-0001-6127-2307

https://scholar.google.com/citations?user=a0rLBroAAAAJ&hl=es

Juan Humberto Avellaneda Cevallos

Ingeniero Zootecnista en la UTEQ

Ingeniero en Administración de Empresas

Doctorado PhD en  Especialidad en Ganadería

Maestría en Administración y Dirección de Empresas (Egresado). Universidad Agraria del Ecuador. Finaliza 2015 (Actualmente en tesis).

Maestría en Microbiología Avanzada: Mención Industrial (Egresado). Universidad de Guayaquil. Finaliza 2015 (revisión de tesis).

Diplomado en Microbiología Avanzada. Universidad de Guayaquil. Diciembre del 2010

Maestría en Economía 

Cursa Ingenieria en Economía 

Frank Guillermo Intriago Flor

Doctor en Ciencias Agrarias 

MAGISTER EN AGRONEGOCIACIONES INTERNACIONALES

Ingeniero Agronomo 

Diego Armando Tuarez García

Ingeniero Agroindustrial 

Magister en Gestión de la Producción (Posgrado)

Cyntia Yadira Erazo Solorzano

Ingeniero Agroindustrial 

Magister en Gestión de la Producción (Posgrado)

 Coordinadora en la carrera de Ingeniería en Alimentos 

Kerly Estefanía Alvarado Vásquez

Ingeniera en alimentos de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo.

• Maestrante en Agroindustria en la UTM.
• He participado como conferencista en binario Ecuador 2021 y en la Convención científica de la Universidad Técnica de Manabí y en el congreso de Agroindustria de la ULEAM aportando con dos temas muy importantes de interés de la comunidad.

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